ニューカレドニアには美味しい料理が盛り沢山にある。フランス伝統料理はもちろん、ニューカレドニアの伝統的な郷土料理をはじめ、世界中の料理が集合している。エクゾティックな料理、ヌーベルキュイジーヌ、そして手軽な軽食まで様々。現地の産物を利用した料理はヌメア、また離島のレストランでも食べられる。バナナの葉にくるんで土での中で焼くメラネシア伝統郷土料理ブーニャを食べずにニューカレドニアを去ることは出来ない。